Sommario:
- Sommario
- Cos'è l'olio di soia?
- In che modo l'utilizzo dell'olio di soia è benefico per te?
- 1. Aiuta la crescita dei capelli
- 2. Protegge e nutre la tua pelle
- 3. Abbassa i livelli di colesterolo cattivo e protegge il tuo cuore
- 4. Ti aiuta a guadagnare peso nel modo giusto
- 5. È vitale per la salute delle ossa
- 6. Aumenta la potenza della memoria e combatte il morbo di Alzheimer
- Qual è il valore biochimico e nutrizionale dell'olio di soia?
- Effetti collaterali e svantaggi dell'utilizzo di olio di soia
- In poche parole ...
- Riferimenti:
Tra le limitate fonti di proteine disponibili per vegani e vegetariani, i semi di soia sono l'opzione più economica e abbondante.
La rara combinazione di alto contenuto di grassi e proteine nei semi di soia ha reso uno dei loro derivati, l' olio di semi di soia, molto popolare tra i patiti della salute.
Nonostante sia un olio vegetale, come è un'opzione più salutare rispetto ad altri oli di semi? Cosa lo rende così salutare? E l'olio di soia è adatto al consumo umano? Troverai le risposte a tutto questo e molto altro, solo se inizi a scorrere verso il basso. Avanti così!
Sommario
- Cos'è l'olio di soia?
- In che modo l'utilizzo dell'olio di soia è benefico per te?
- Qual è il valore biochimico e nutrizionale dell'olio di soia?
- Effetti collaterali e svantaggi dell'utilizzo di olio di soia
Cos'è l'olio di soia?
L'olio di soia è un olio vegetale commestibile estratto dai semi di soia ( Glycine max ) trattando termicamente i fagioli spezzati con diversi solventi. L'olio grezzo viene miscelato e raffinato per renderlo commestibile.
L'olio di semi di soia viene utilizzato in varie industrie che realizzano prodotti come:
- Pesticidi ecologici
- Fungicidi
- Resine
- Vernici
- Plastica
- Lubrificanti e biodiesel
- Saponi
- Cosmetici
- Cibo e bevande
Principalmente, è l'industria alimentare in cui l'olio di soia è diventato popolare. È solito:
-
- Come olio da cucina
- In condimenti per insalata
- Per fare la margarina nei prodotti da forno per impartire tenerezza
- Come agente emulsionante
- Nella preparazione di glasse e ripieni lisci
- Per rendere più croccanti croste, wafer, cracker, pane, ecc.
- In salse come maionese e salse barbecue
- In processi di frittura profonda con alti livelli di grassi
Ma quello che mi interessa condividere con te è quanto sia salutare usare l'olio di soia per cucinare regolarmente e come influisce sul tuo corpo. Quindi iniziamo!
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In che modo l'utilizzo dell'olio di soia è benefico per te?
Poiché è un'ottima fonte di proteine, grassi essenziali e sostanze fitochimiche, l'olio di soia ha una serie di incredibili benefici per la salute.
1. Aiuta la crescita dei capelli
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La caduta dei capelli e la calvizie sono minacce crescenti e si verificano nelle donne e negli uomini di tutte le età. Diversi fattori come stress, ansia, geni, malnutrizione, squilibrio ormonale e inquinamento possono portare a una caduta accelerata dei capelli, a una ridotta forza delle ciocche e a una crescita stentata dei capelli.
L'uso di olio di soia o prodotti a base di soia può aumentare gli amminoacidi e le molecole simili alla cheratina nelle fibre dei capelli, rafforzandole dalle radici.
Questo è il motivo per cui molti shampoo che promettono di aggiungere lucentezza ai tuoi capelli hanno olio di soia o derivati della soia (1).
2. Protegge e nutre la tua pelle
L'olio di soia è ricco di acido linoleico, isoflavoni, antiossidanti e vitamine che proteggono e nutrono la tua pelle.
L'applicazione di olio di soia o gel e lozioni contenenti derivati dell'olio di soia può proteggere la pelle dai raggi UVB e dall'infiammazione indotta dai radicali liberi e ridurre la perdita di acqua transepidermica (TEWL) sulla pelle, favorendo il recupero della barriera cutanea (2), (3).
L'olio di soia nera è ricco di antiossidanti come antociani e isoflavoni che prevengono l'invecchiamento della pelle nelle donne in post-menopausa. Gli isoflavoni sono fitoestrogeni e mostrano un'attività simile agli estrogeni umani.
L'uso di tali oli vegetali previene la perdita di collagene ed elastina nella pelle e mantiene la pelle morbida, umida e priva di rughe, pigmentazione e linee sottili (4).
3. Abbassa i livelli di colesterolo cattivo e protegge il tuo cuore
L'uso di oli raffinati per cucinare può aumentare i livelli di grassi insaturi "cattivi" nel corpo, portando all'accumulo di colesterolo "cattivo" o LDL (lipoproteine a bassa densità) nel sangue.
I depositi di LDL ostruiscono i vasi sanguigni, interferiscono con la circolazione sanguigna e aumentano indirettamente la pressione sul cuore, causando ipertensione.
Alternative sane come l'olio di soia sono abbondanti negli acidi grassi insaturi omega-3 e omega-3 "buoni". Rallenta l'accumulo di LDL e riduce l'ipertensione. In uno studio, si è scoperto che riduce il rischio di aterosclerosi e attacchi ischemici di un enorme 25% (5).
È ora di scegliere con saggezza, non è vero?
4. Ti aiuta a guadagnare peso nel modo giusto
Mentre l'80% della popolazione mondiale vuole perdere peso, ci sono molte persone denutrite a cui è stato consigliato di aumentare di peso.
Poiché l'olio di soia ha livelli più elevati di acidi grassi mono e polinsaturi rispetto ai grassi saturi, insieme ad amido vegetale e sostanze fitochimiche, la sostituzione del burro o dell'olio da cucina raffinato con esso è un'opzione più salutare.
Puoi condire le tue insalate con olio di soia e usarlo nella cottura e nella cottura regolare. Ricorda di bilanciarlo con molte fibre nella tua dieta per aumentare gradualmente e in modo sano, senza danneggiare il cuore, il fegato o il metabolismo.
5. È vitale per la salute delle ossa
Shutterstock
Le donne sono dotate di un'arma misteriosa chiamata estrogeni che le protegge dal più grande dei disturbi.
Uno dei ruoli cruciali degli estrogeni è nella regolazione del metabolismo osseo e la sua carenza è stata trovata per causare la perdita ossea e una maggiore incidenza di osteopenia.
L'olio di soia è ricco di fitosteroli chiamati isoflavoni (polifenoli di origine vegetale ed estrogeni simili) che eliminano i radicali liberi e si legano ai recettori degli estrogeni sulle ossa per innescare un riformamento osseo positivo e offrire protezione da malattie ossee come l'osteoporosi e l'osteopenia (6).
6. Aumenta la potenza della memoria e combatte il morbo di Alzheimer
Livelli elevati di grassi saturi causano la formazione di placche amiloidi (come i depositi di LDL) sulle cellule cerebrali, con conseguente loro infiammazione e perdita di memoria.
L'olio di soia ha alti livelli di vitamina K e acidi grassi insaturi "buoni", come gli acidi linolenico e linoleico, che vanno a formare acidi omega-3 come DHA ed EPA e acidi grassi omega-6.
Questi acidi grassi hanno potenti proprietà neuroprotettive e devono essere forniti dall'esterno attraverso la dieta. Aggiungere semi di soia al cibo, usare olio di soia per cucinare o assumere integratori di olio di soia può aumentare la memoria e l'apprendimento. Può anche trattare gravi disturbi cognitivi, neurodegenerativi e cerebrovascolari come l'Alzheimer (7).
Nonostante provenga da una fonte vegetale, l'olio di soia è diventato un vero successo, grazie ai suoi benefici.
Quindi, quali componenti di questi fagioli sono responsabili di portare tali effetti positivi nel tuo corpo?
Non è quello a cui hai appena pensato? Ecco cosa ho per te!
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Qual è il valore biochimico e nutrizionale dell'olio di soia?
La composizione biochimica, insieme al suo profilo nutrizionale, conferisce all'olio di soia i suoi caratteristici benefici per la salute e gli usi. Guarda.
| Informazioni nutrizionali Porzione 13g | ||
|---|---|---|
| Quantità per porzione | ||
| Calorie 119 | Calorie dai grassi 119 | |
| % Valore giornaliero* | ||
| Grasso totale 14 g | 21% | |
| Grassi saturi 2g | 10% | |
| Grassi trans 0 g | ||
| Colesterolo 0 mg | 0% | |
| Sodio 0 mg | 0% | |
| Carboidrati totali 0 g | 0% | |
| Fibra alimentare 0g | 0% | |
| Zuccheri 0 g | ||
| Protien 0g | ||
| Vitamina A | 0% | |
| Vitamina C | 0% | |
| Calcio | 0% | |
| Ferro | 0% | |
| Informazioni sulle calorie | ||
| Quantità per porzione selezionata | % DV | |
| Calorie | 119 (498 kJ) | 6% |
| Dai carboidrati | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Da Fat | 119 (498 kJ) | |
| Dalle proteine | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Dall'alcol | 0,0 (0,0 kJ) | |
| Carboidrati | ||
| Quantità per porzione selezionata | % DV | |
| Carboidrati totali | 0,0 g | 0% |
| Fibra alimentare | 0,0 g | 0% |
| Amido | 0,0 g | |
| Zuccheri | 0,0 g | |
| Grassi e acidi grassi | ||
| Quantità per porzione selezionata | % DV | |
| Totalmente grasso | 13,5 g | 21% |
| Grassi saturi | 2,1 g | 10% |
| Grasso monoinsaturo | 3,1 g | |
| Grassi polinsaturi | 7,7 g | |
| Acidi grassi trans totali | 0,1 g | |
| Acidi grassi trans-monoenoici totali | 0,0 g | |
| Acidi grassi trans-polienoici totali | 0,1 g | |
| Acidi grassi Omega-3 totali | 949 mg | |
| Acidi grassi Omega-6 totali | 6790 mg | |
| Proteine e aminoacidi | ||
| Quantità per porzione selezionata | % DV | |
| Proteina | 0,0 g | 0% |
| Vitamine | ||
| Quantità per porzione selezionata | % DV | |
| Vitamina A | 0,0IU | 0% |
| Vitamina C | 0,0 mg | 0% |
| Vitamina D | ~ | ~ |
| Vitamina E (alfa tocoferolo) | 1,1 mg | 6% |
| Vitamina K | 24,8 mcg | 31% |
| Tiamina | 0,0 mg | 0% |
| Riboflavina | 0,0 mg | 0% |
| Niacina | 0,0 mg | 0% |
| Vitamina B6 | 0,0 mg | 0% |
| Folato | 0,0 mcg | 0% |
| Vitamina B12 | 0,0 mcg | 0% |
| Acido pantotenico | 0,0 mg | 0% |
| Colina | 0,0 mg | |
| Betaina | 0,0 mg | |
| Minerali | ||
| Quantità per porzione selezionata | % DV | |
| Calcio | 0 mg | 0% |
| Ferro | 0 mg | 0% |
| Magnesio | 0 mg | 0% |
| Fosforo | 0 mg | 0% |
| Potassio | 0 mg | 0% |
| Sodio | 0,0 mg | 0% |
| Zinco | 0,0 mg | 0% |
| Rame | 0 mg | 0% |
| Manganese | ~ | ~ |
| Selenio | 0 mcg | 0% |
| Fluoruro | ~ |
L'olio di soia è ricco di calorie derivate da acidi grassi insaturi e amido vegetale. È ricco di vitamine E e K ed è essenziale nella sintesi e nel funzionamento degli ormoni steroidei come gli estrogeni.
Quindi, è un'alternativa più sana ad altri oli vegetali raffinati o grassi animali. Non mi credi?
Permettetemi di darvi alcuni dati comparativi tra olio di soia e burro.
| Composizione delle 2 diete sperimentali | ||
|---|---|---|
| Dieta | ||
| Olio di semi di soia | Burro | |
| Composizione (g) 1 | ||
| Grasso (olio di soia o burro) | 14.13 | 17.09 |
| Carboidrati (amido) | 56.52 | 54.37 |
| Proteine (caseina) | 21.2 | 20.39 |
| Cellulosa | 2.0 | 2.0 |
| Minerali 2 | 5.0 | 5.0 |
| Vitamine 3 | 1.0 | 1.0 |
| Metionina | 0.15 | 0.15 |
| Energia (kJ / g) | 17.72 | 17.05 |
| Composizione di olio di soia e burro 1 | ||
| Dieta | ||
| Olio di semi di soia | Burro | |
| Energia (kJ) | 3696 | 3091 |
| Acqua (g) | 0 | 15.5 |
| Proteine (g) | 0 | 0.7 |
| Lipidi (g) | 99.9 | 83 |
| Saturo (g) | 14.1 | 52.6 |
| Monoinsaturi (g) | 20.5 | 23.5 |
| Polinsaturi (g) | 60.5 | 2 |
| Colesterolo (mg) | 0 | 250 |
È evidente dai numeri che l'olio di soia è una scelta migliore. Lo dico perché in quest'olio non ci sono solo grassi. Continuare a leggere!
Biochimicamente, l'olio di soia ha molti fitochimici unici, inclusi isoflavoni, saponine, fitosteroli e acidi fenolici.
I più importanti e abbondanti di questi sono gli isoflavoni daidzeina, genisteina e gliceteina. Questi svolgono un ruolo fondamentale nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e dei tumori.
Le saponine sono steroli ipocolesterolemizzanti e antiossidanti, che prevengono specificamente i tumori del colon. L'olio di semi di soia ha vari fitosteroli - come sitosterolo, campesterolo e stigmasterolo - che hanno proprietà antitumorali e antiossidanti. Gli acidi fenolici presenti nei semi di soia, tra cui acido clorogenico, acido caffeico, acido ferulico e acido ellagico, hanno anche proprietà antiossidanti e antinfiammatorie (7).
Sembra un sostituto ideale per il tuo normale olio da cucina, non è vero?
Ma, quando guardi la tabella nutrizionale, una cosa che mi ha colpito (e deve aver attirato anche la tua attenzione!) È il livello di acidi grassi polinsaturi.
Sebbene il profilo fitochimico di questo olio sembri promettente, si dice che alti livelli di tali acidi grassi abbiano effetti deleteri sulla salute.
Scorri verso il basso per sapere cosa sono.
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Effetti collaterali e svantaggi dell'utilizzo di olio di soia
- Ostacolare il funzionamento della tiroide
L'olio di soia e i prodotti a base di soia hanno mostrato effetti antitiroidei in soggetti con carenza di iodio.
Quando i pazienti ipotiroidei consumano prodotti a base di soia, gli isoflavoni inibiscono l'assorbimento degli integratori tiroidei sintetici, mostrando una risposta falsa negativa al trattamento. A volte, la dose viene aumentata per colmare il divario, che non è mai esistito (8), (9).
Puoi ridurre l'assunzione di olio di soia o seguire una dieta equilibrata sotto controllo medico per evitare implicazioni cliniche.
- Causa obesità e diabete
I colpevoli, in questo caso, sono gli acidi grassi polinsaturi. Una volta scomposti, questi derivati degli acidi grassi si accumulano in vari organi del corpo, inclusi fegato e reni, aumentando il loro peso e provocando infiammazioni e infine diabete.
Inoltre, a causa del contenuto di acidi grassi saturi, questo olio induce l'accumulo di tessuto adiposo che immagazzina grasso, causando l'obesità (10).
- Può essere allergico ai neonati
I neonati che allattano al seno sono generalmente allergici ai derivati della soia a causa della loro complessa composizione fitochimica.
Questi bambini possono sviluppare gravi eruzioni cutanee, nausea e febbre se nutriti con prodotti lattiero-caseari trasformati in cui i derivati della soia vengono aggiunti in polvere.
In poche parole…
Dall'essere chiamata "carne dei poveri" a essere definita un superalimento, la soia e i suoi derivati come l'olio di soia hanno avuto un viaggio piuttosto tumultuoso verso la fama. Questo perché l'olio di soia è uno di quegli oli che ha molti grassi buoni ed essenziali, vitamina E e sostanze fitochimiche.
Ironia della sorte, gli stessi acidi grassi essenziali, insieme a tracce di acidi grassi saturi, devastano il tuo corpo, creando uno squilibrio.
Quindi, è imperativo optare per l'olio di soia insieme a molte proteine e fibre alimentari. La fibra impedisce a quei grassi cattivi di accumularsi in varie parti del corpo.
Detto e fatto, qualsiasi olio vegetale ha un valore nutritivo migliore dei grassi animali. Ricordi la tabella burro contro olio di soia?
Quindi, questa volta, mentre condisci la tua insalata, assicurati di scegliere l'olio di soia rispetto al burro chiarificato o qualsiasi olio raffinato. E facci sapere quale differenza hai notato nel tuo metabolismo commentando nel riquadro sottostante.
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Riferimenti:
- "Cosmetici per capelli: una panoramica" International Journal of Trichology, US National Library of Medicine
- "Gli antociani della soia nera attenuano le risposte infiammatorie…" Nutrition Research and Practice, US National Library of Medicine
- "Effetti anti-infiammatori e di riparazione della barriera cutanea…" International Journal of Molecular Sciences, US National Library of Medicine.
- "Andare al cuore di…" Harvard Health Publishing, Harvard Medical School
- "Effetto osteoprotettivo degli oli di soia e sesamo…" Cytotechnology, US National Library of Medicine
- "Phytochemicals in soybeans" Department of Nutrition and Food Science, South Dakota State University
- "Effetto delle proteine della soia e dei semi di soia…" Tiroide: giornale ufficiale dell'American Thyroid Association, US National Library of Medicine
- "Attività goitrogenica ed estrogenica…" Prospettive di salute ambientale, US National Library of Medicine
- "L'olio di soia è più obesogeno…" PLoS One, US National