13 meravigliosi benefici per la salute del riso proibito (riso nero)

Sappiamo tutti che il riso è stato un alimento base in Asia da tempo immemorabile. Ma quando diciamo questo, ci riferiamo principalmente al riso bianco più comune. Il riso nero, d'altra parte, ha una storia più interessante alle spalle.

Il riso nero era un bene prezioso nell'antica Cina poiché veniva coltivato in quantità molto limitate. Questo è il motivo per cui ogni chicco di questo raccolto è stato sequestrato e consumato dai reali e dalla nobiltà cinese, e il suo consumo da parte della gente comune è stato vietato. Così, è stato coniato il suo nome alternativo "riso proibito".

Sebbene altre parti del mondo consumino riso nero da molti anni, è stato introdotto per la prima volta negli Stati Uniti nel 1995. Da allora sta guadagnando sempre più popolarità e diventando più ampiamente disponibile nei supermercati.

Sommario

• Cos'è il riso nero / riso proibito?
• Fatti nutrizionali del riso nero / riso proibito
• Quali sono i benefici per la salute del riso nero?
• Curiosità sul riso nero
• Riso nero vs. Riso bianco
• Quali sono gli effetti collaterali del riso nero?
• Dove acquistare il riso nero
• Come cucinare il riso nero
• Come selezionare e conservare il riso nero
• Come includere il riso nero nella tua dieta
• Ricetta del riso nero

Cos'è il riso nero / riso proibito?

Il riso nero è il nome di una gamma di riso che appartiene alla specie Oryza sativa L. Questa specie di riso indica cresce meglio nelle zone tropicali come Cina, Giappone, Corea, Myanmar e India nord-orientale. Le due principali varietà di riso nero presenti sul mercato sono il riso nero indonesiano e il riso nero al gelsomino thailandese.

Il fatto che il riso sia consumato in quantità elevate nei paesi asiatici è stato riscontrato essere associato ai loro tassi più bassi di cancro e malattie cardiovascolari. Questo fenomeno è stato attribuito all'alto contenuto di antiossidanti del riso nero.

Poiché il riso nero ha una frazione di crusca pigmentata, i suoi estratti sono usati come colorante naturale in alimenti come pane e liquori.

Per quanto riguarda il nome "riso proibito", ci sono molte speculazioni sulla sua origine. Tuttavia, il ragionamento più popolare (e plausibile) è che era riservato solo ai reali cinesi e alla gente comune era vietato mangiarlo a causa della sua qualità superiore.

Questo mi ha fatto chiedere se il riso nero sia diventato un superfood alla moda solo per la sua novità o se in realtà ha un profilo nutritivo impressionante. Ecco cosa ho scoperto…

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Fatti nutrizionali del riso nero / riso proibito

Valore nutrizionale per 1 tazza di riso nero (cotto)
Calorie	160 gr
Totalmente grasso	2 gr
Colesterolo	0 mg
Sodio	4 mg
Potassio	268 gr
Carboidrati totali	34 gr
Fibra alimentare	3 gr
zucchero	0 gr
Proteina	5 gr
Ferro	6% (del valore giornaliero)

Come puoi vedere, il riso nero ha poche calorie, il che lo rende ottimo per le persone che vogliono perdere peso senza rinunciare al riso. È anche una ricca fonte di fitonutrienti flavonoidi che sono essenziali per proteggerci da una serie di malattie e mantenere il sano funzionamento del nostro cervello.

Il riso nero contiene anche molte fibre che sono buone per mantenere la nostra salute digestiva. È anche un'ottima fonte di proteine ​​vegetali (che è un'ottima notizia per vegetariani e vegani!) E fornisce minerali come ferro e rame. Ma ciò che rende il riso nero così unico è il suo alto contenuto di antociani, che gli conferisce la sua potente proprietà antiossidante che aiuta a ridurre l'infiammazione cronica.

Se ancora non sei convinto della superiorità nutrizionale del riso nero su tutti gli altri tipi di riso, dai un'occhiata al confronto qui sotto. (Porzione: 100 g)

• Riso bianco lucido - 6,8 g di proteine, 1,2 g di ferro, 0,6 g di fibre.
• Riso integrale - 7,9 g di proteine, 2,2 g di ferro e 2,8 g di fibre.
• Riso rosso - 7,0 g di proteine, 5,5 g di ferro e 2,0 g di fibre.
• Riso nero - 8,5 g di proteine, 3,5 g di ferro, 4,9 g di fibre.

Il riso nero batte tutti gli altri tipi di riso quando si tratta di proteine ​​e fibre e perde solo il riso rosso in termini di contenuto di ferro.

Ora che è evidente che il riso nero contiene un sacco di sostanze nutritive, rivolgiamo la nostra attenzione a tutti i benefici per la salute che ha da offrire.

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Quali sono i benefici per la salute del riso nero?

I componenti principali del riso nero che gli conferiscono quasi tutti i suoi benefici per la salute sono gli antociani. Queste proteine ​​funzionano come potenti antiossidanti e svolgono una serie di funzioni come combattere il cancro, prevenire le malattie cardiovascolari e mantenere il funzionamento sano del cervello. Il suo contenuto di fibre è un altro fattore importante che dobbiamo considerare. Entriamo ora nei vantaggi.

1. È una ricca fonte di antiossidanti

Quando si tratta di contenuto di antiossidanti, nessun altro ingrediente si avvicina al riso nero. La crusca (strato più esterno) dei chicchi di riso nero contiene i più alti livelli di antociani che si trovano in qualsiasi alimento. In effetti, ha il più alto contenuto di antociani rispetto a tutte le altre varietà di cereali integrali come riso integrale, riso rosso e quinoa rossa (1). È stato scoperto che questi antociani combattono i danni dei radicali liberi, prevengono le malattie cardiovascolari e curano le infezioni microbiche e la diarrea (2).

2. Combatte il cancro

Il contenuto di antociani del riso nero gli conferisce una caratteristica antitumorale. Uno studio sperimentale condotto dalla Terza Università Militare in Cina ha scoperto che un estratto ricco di antociani di riso nero ha soppresso con successo la crescita del tumore e la diffusione delle cellule di cancro al seno nei topi (3).

3. Riduce l'infiammazione

I ricercatori dell'Università Ajou in Corea hanno scoperto che il riso nero fa miracoli nel ridurre l'infiammazione. Lo studio ha scoperto che un estratto di riso nero ha contribuito a ridurre l'edema e ha soppresso in modo significativo la dermatite allergica da contatto sulla pelle dei topi. Questo è un ottimo indicatore del potenziale del riso nero nel trattamento di malattie associate all'infiammazione cronica (4).

4. Aiuta la perdita di peso

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Il riso nero ha caratteristiche che sono essenziali per la gestione del peso e la perdita di peso: è a basso contenuto di calorie, a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto di fibre alimentari. Quindi, ti fa sentire pieno e tiene a bada i morsi della fame.

Infatti, uno studio condotto in Corea ha testato la differenza di perdita di peso provocata dal riso bianco e da un mix di riso integrale e riso nero in 40 donne in sovrappeso in 6 settimane. Alla fine dello studio, hanno scoperto che il gruppo del riso integrale / nero ha mostrato una perdita di peso significativamente più elevata e un indice di massa corporea (BMI) e una percentuale di grasso corporeo inferiori rispetto al gruppo che consumava riso bianco. Questo dimostra che sia il riso integrale che quello nero possono funzionare eccezionalmente bene nella terapia dietetica per le donne obese (5).

5. Protegge la salute del cuore

Proteggi la salute del tuo cuore sostituendo il riso bianco con riso nero nella tua dieta quotidiana. Come già sappiamo, il colesterolo alto è una delle principali cause di numerose malattie cardiovascolari. Ma il contenuto di antocianine del riso nero ha dimostrato di avere un effetto significativo nella riduzione del colesterolo nei ratti in molteplici studi di ricerca (6), (7), (8).

L'aterosclerosi è una malattia cardiovascolare in cui le arterie si intasano a causa dell'accumulo di placca. Ciò potrebbe portare a una serie di altri gravi problemi come malattia coronarica, ictus, malattia delle arterie periferiche o problemi renali. Ma ci sono buone notizie! È stato riscontrato che il consumo di riso nero riduce la formazione di placca aterosclerotica nei conigli di un enorme 50% (9).

Sebbene tutti questi studi siano stati condotti su animali, è lecito ritenere che il riso nero possa produrre effetti simili anche sugli esseri umani.

6. Aiuta nella disintossicazione del fegato

La steatosi epatica è, come è ovvio, caratterizzata da un eccessivo accumulo di grasso nel fegato. L'efficacia del riso nero nel trattamento di questa condizione è stata testata nei topi. I risultati hanno mostrato che l'attività antiossidante dell'estratto di riso nero regolava il metabolismo degli acidi grassi e riduceva i livelli di trigliceridi e colesterolo totale, riducendo così il rischio di malattia del fegato grasso (10).

7. Aiuta una sana funzione cerebrale

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Molti ricercatori ritengono che lo stress ossidativo abbia un effetto dannoso sul funzionamento cognitivo. Quindi, gli antiossidanti come gli antociani (che si trovano nel riso nero) potrebbero funzionare per ridurre questo stress ossidativo e mantenere il funzionamento sano del cervello.

Uno studio condotto dall'Università di Medicina in Bulgaria ha scoperto che gli antociani migliorano l'apprendimento e il funzionamento della memoria nei ratti che soffrivano di un deficit di estrogeni (11).

Un altro studio di sei anni condotto su 16.000 adulti ha scoperto che il consumo a lungo termine di cibi ricchi di antociani ha rallentato il tasso di declino cognitivo fino a 2,5 anni (12).

8. Aiuta a prevenire il diabete

Il riso nero integrale ha la sua crusca intatta, che è un magazzino di fibra alimentare. Poiché la fibra richiede più tempo per essere digerita, assicura che lo zucchero nel chicco venga assorbito per un periodo più lungo, mantenendo i normali livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, aiuta a prevenire l'aumento dei livelli di insulina e può aiutare a prevenire il diabete di tipo 2. Infatti, in uno studio condotto sui ratti, l'estratto di riso nero tailandese germinato si è comportato in modo molto simile alla metformina, farmaco per il diabete, e ha anche prevenuto e gestito le conseguenze del diabete mellito (13).

9. Migliora la salute dell'apparato digerente

Come abbiamo visto nel profilo nutrizionale, il riso nero è una ricca fonte di fibre alimentari. Questa fibra alimentare garantisce movimenti intestinali regolari e previene gonfiore e costipazione. Inoltre, può aiutare a trattare una serie di altri disturbi gastrointestinali come malattia da reflusso gastroesofageo, ulcera duodenale, diverticolite, costipazione ed emorroidi (14).

10. È naturalmente senza glutine

Una persona su sette è sensibile al glutine proteico presente in tutti i prodotti a base di grano, orzo e segale. Questa sensibilità al glutine può provocare molti sintomi fastidiosi come costipazione, diarrea, gonfiore e un alto rischio di sviluppare la sindrome dell'intestino permeabile. Fortunatamente, il riso nero è completamente privo di glutine. Quindi, le persone sensibili al glutine o che soffrono di celiachia (allergia al glutine confermata) possono aggiungere riso nero alla loro dieta quotidiana per soddisfare il loro fabbisogno giornaliero di proteine ​​e fibre.

11. Protegge dall'ipertensione

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È stato scoperto che la fibra alimentare che otteniamo dal riso nero (o dai cereali integrali in generale) protegge la salute cardiovascolare non solo mantenendo la pressione sanguigna normale ma anche riducendo i livelli di lipidi, regolando il peso corporeo, migliorando il metabolismo del glucosio e riducendo l'infiammazione cronica (15).

12. Tratta l'asma

Gli antociani presenti nel riso nero possono essere efficaci nel trattamento dell'asma. Uno studio condotto in Corea ha scoperto che gli antociani potrebbero trattare (e persino prevenire) l'asma riducendo l'infiammazione delle vie aeree e l'ipersecrezione di muco associata a questo disturbo respiratorio nei topi (16).

13. Buono per gli occhi

È noto da tempo che gli antociani presenti nel riso nero migliorano la vista (17). Uno studio condotto sui ratti ha rilevato che le antocianidine estratte dal riso nero erano altamente efficaci nel prevenire e ridurre il danno retinico causato da una luce fluorescente (18).

Non è sorprendente vedere in quanti modi puoi migliorare la tua salute apportando solo un piccolo aggiustamento nella tua dieta quotidiana? Continua a leggere per scoprire alcuni fatti più interessanti su questo superalimento.

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Curiosità sul riso nero

• Grazie alla sua popolarità in costante crescita, il riso nero può ora essere trovato in tutti i continenti tranne l'Antartide.
• Non sorprenderti se senti qualcuno che si riferisce al riso nero come riso viola. È perché il colore del riso nero cambia in viola intenso dopo essere stato messo a bagno o cotto.
• Il riso nero è attualmente oggetto di ricerca come un modo praticabile per prevenire il morbo di Alzheimer, il diabete e il cancro grazie alle sue potenti proprietà antiossidanti.

Questo è ciò che io chiamo informazioni che aprono gli occhi. Ne vuoi ancora? Diamo un'occhiata alle differenze tra il riso nero e un altro tipo di riso sano, cioè il riso integrale.

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Riso nero vs. Riso integrale

Sebbene sia vero che sia il riso integrale che il riso nero sono molto più sani della loro controparte bianca, ci sono ancora alcune differenze importanti tra i due che devi sapere.

• Un terzo della tazza di riso integrale crudo contiene 226 calorie mentre la stessa quantità di riso nero contiene 200 calorie.
• Quando si tratta di carboidrati, fibre, proteine ​​e grassi, il riso nero è più sano del riso integrale. Questo perché ha meno carboidrati e più fibre e proteine. In effetti, batte anche riso rosso, riso viola e riso bianco lucido quando si tratta di questi nutrienti.
• Sebbene sia il riso nero che quello integrale contengano la stessa quantità di zinco e fosforo, il riso nero vince quando si tratta del contenuto di ferro. Lo fa raggiungendo il 6% del valore giornaliero di ferro e contrapposto al 5% del riso integrale.
• Il riso nero contiene pigmenti chiamati antociani che gli conferiscono la sua colorazione scura. Questi sono potenti antiossidanti che combattono contro il cancro e le malattie cardiache.

Sebbene la differenza nel contenuto di nutrienti e minerali del riso integrale e del riso nero possa sembrare insignificante, a lungo termine fanno un mondo di differenza. Ad esempio, consumare 26 calorie in più al giorno dal riso integrale può portare a un aumento di peso di 2,7 libbre nell'arco di un anno!

Ebbene, il riso nero suona sicuramente troppo bello per essere vero quando si tratta del suo valore nutritivo. Il che solleva la domanda, ci sono effetti collaterali di cui devi preoccuparti? La risposta ti sorprenderà.

Quali sono gli effetti collaterali del riso nero?

Non ci sono effetti collaterali noti del riso nero di cui devi preoccuparti.

Sono sicuro che tutti questi fatti interessanti sul riso nero ti hanno fatto venire voglia di mettere le mani su alcuni dei tuoi. Quindi vediamo dove possiamo acquistare questo superfood…

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Dove acquistare il riso nero

Poiché i benefici per la salute del riso nero sono diventati più popolari, questo superalimento ha iniziato a diventare relativamente più facile da trovare sul mercato. Il tuo negozio di alimenti naturali, il supermercato asiatico o la catena di alimenti gourmet saranno sicuramente riforniti di riso nero. Puoi anche acquistarlo online da Amazon.

Ora che hai messo le mani sul riso nero, continua a leggere per vedere come cucinarlo al meglio in modo che sia sano e gustoso.

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Come cucinare il riso nero

Va bene, ascolta le persone, perché questa è un'informazione cruciale. Se vuoi sfruttare appieno i benefici per la salute del riso nero, devi sapere come cucinarlo correttamente. Poiché il riso nero non è raffinato e più denso del riso integrale, anche il modo in cui lo cucini è leggermente diverso. Ecco cosa devi fare:

1. Immergere il riso nero in acqua durante la notte. Ciò ridurrà notevolmente il tempo di cottura. Se hai poco tempo, puoi metterlo a bagno per un'ora prima di cucinarlo.
2. Versare l'acqua in cui era immerso il riso e lavare il riso pulito.
3. Aggiungere due tazze d'acqua per ogni tazza di riso e cuocere con un coperchio che copre la parte superiore.
4. Cuocere il riso per mezz'ora se era ammollato e per un'ora intera in caso contrario.
5. Metti alla prova la consistenza di un paio di chicchi di riso tra le dita e mettili anche in bocca per controllare se sono gommosi. Se lo sono, continua la cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Ora che sai come cucinare il riso nero, diamo un'occhiata a come selezionarlo e conservarlo in modo efficace.

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Come selezionare e conservare il riso nero

Selezione

Conservazione

Se conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, il riso nero crudo può durare fino a 3 mesi.

Per quanto riguarda il riso cotto, può sviluppare batteri e causare intossicazioni alimentari abbastanza rapidamente. Quindi assicurati di consumarlo entro un giorno dalla cottura. Tuttavia, se vuoi conservarlo per un consumo successivo, assicurati di raffreddarlo completamente dopo la cottura e conservalo in un contenitore coperto in frigorifero, dove può durare per 2 giorni. Non riscaldare questo riso più di una volta e quando lo fai, assicurati di scaldarlo finché non sarà ben caldo.

Ancora confuso su come iniziare a includere il riso nero nella tua dieta? Ecco alcune idee che puoi provare.

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Come includere il riso nero nella tua dieta

Per prima cosa, il riso nero può essere mangiato con un curry proprio come si mangia il riso bianco. Condiscilo con sale e pepe e sei a posto.

Potresti averlo anche con una bistecca e verdure arrostite se stai cercando un pasto equilibrato.

Un altro modo delizioso per incorporare il riso nero nella tua dieta è sostituire il riso bianco con riso nero nei tuoi burritos.

Oppure puoi semplicemente frullarlo nel tuo robot da cucina e usarlo per cuocere il pane e le torte di riso, per fare degli spaghetti sani eo come marinata per il pesce.

Puoi anche cospargere una manciata di questo superfood sopra un'insalata o in una zuppa per aggiungere un po 'di consistenza e darti una spinta antiossidante.

Le opzioni, vedi, sono infinite. Con solo un po 'di pensiero creativo, puoi aggiungere riso nero alla tua dieta senza apportare cambiamenti drastici. Se vuoi gustarlo al mattino, ecco un salutare budino di riso nero che devi provare.

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Ricetta del riso nero

Budino Di Riso Nero

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Quello di cui hai bisogno

• 1 tazza di riso nero
• 3 tazze d'acqua
• ½ tazza di zucchero
• 1 lattina di latte di cocco non zuccherato
• sale

Procedura

1. Aggiungere il riso nero, l'acqua e ¼ di cucchiaino di sale in una casseruola e portare a ebollizione.
2. Abbassa la fiamma, copri la pentola con un coperchio e lascia sobbollire per 45 minuti.
3. Alzare la fiamma e mescolare lo zucchero, ¼ di cucchiaino di sale e ¾ della lattina di latte di cocco nella miscela e portare a ebollizione.
4. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire il composto (questa volta lascialo scoperto) per altri 30 minuti.
5. Controlla se il budino è ora denso e il riso è tenero ma gommoso. Cuocere ancora un po 'se non ha raggiunto questa consistenza.
6. Togli il budino dal fuoco e lascialo raffreddare mescolando di tanto in tanto.
7. Cospargere con il restante latte di cocco prima di servire. Goditi il ​​tuo budino di riso nero!

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È ora, amici. È ora che ti sbarazzi di tutto il riso bianco nella tua cucina e riempi il tuo armadietto con il riso nero straordinariamente sano. Puoi ringraziarmi più tardi!

Risposte dell'esperto per le domande dei lettori

Il riso nero è uguale al riso selvatico?

No, il riso nero non è la stessa cosa del riso selvatico. In effetti, il riso selvatico non è affatto riso. È un membro della famiglia delle graminacee.

Qual è l'indice glicemico del riso nero?

Il riso nero ha un indice glicemico basso di 42,3.

Quanto tempo ci vuole per cuocere il riso nero?

Il riso nero impiega 30 minuti per cuocere se pre-ammollo e 1 ora se non lo è.

Il riso nero può essere consumato con la dieta paleo?

No, non puoi mangiare riso nero con una dieta paleo in quanto è un cereale e questa dieta richiede di eliminare tutti i cereali.

Qual è il sapore del riso nero?

Il riso nero ha un sapore di nocciola con una sfumatura leggermente dolce.

Perché il riso nero è un superfood star?

Il riso nero è un superfood star grazie al suo contenuto di antociani.

Riferimenti

1. “ Profili fenolici e attività antiossidante della crusca di riso nero di diverse varietà disponibili in commercio. "Cornell University, USA.
2. “ Antociani e salute umana: un approccio investigativo in vitro. "University of Illinois, USA.
3. “ Attività antitumorali di un estratto ricco di antociani dal riso nero contro le cellule di cancro al seno in vitro e in vivo. "Terza università militare, Cina.
4. “ Effetti protettivi della crusca di riso nero contro l'infiammazione chimica della pelle di topo. "Ajou University, Corea.
5. “Il sostituto del pasto con riso misto è più efficace del riso bianco nel controllo del peso, migliorando l'attività degli enzimi antiossidanti nelle donne obese. "Università di Hanyang, Corea del Sud.
6. “L' estratto di antocianine dal riso nero migliora significativamente l'iperattività piastrinica e l'ipertrigliceridemia nei ratti dislipidemici indotti da diete ricche di grassi. "Sun Yat-sen University, Cina.
7. Effetti ipolipidemici dell'estratto ricco di cianidina 3-glucosidi di riso nero attraverso la regolazione delle attività degli enzimi lipogenici epatici. "Korea Food Research Institute, Corea del Sud.
8. “ Il ruolo del riso nero (Oryza sativa L.) nel controllo dell'ipercolesterolemia nei ratti. "Università di San Paolo, Brasile.
9. “ Il riso rosso e nero diminuisce la formazione di placche aterosclerotiche e aumenta lo stato antiossidante nei conigli. "Sun Yat-sen University, Cina.
10. “ L'estratto di riso nero (Oryza sativa L.) attenua la steatosi epatica nei topi C57BL / 6 J alimentati con una dieta ricca di grassi tramite l'ossidazione degli acidi grassi. "Amministrazione per lo sviluppo rurale, Repubblica di Corea.
11. “ Effetti degli antociani sull'apprendimento e sulla memoria dei ratti ovariectomizzati. "Medical University-Sofia, Bulgaria.
12. “ Assunzioni dietetiche di bacche e flavonoidi in relazione al declino cognitivo. "Harvard University, USA.
13. “ L'estratto di riso nero tailandese germinato protegge i ratti diabetici sperimentali dallo stress ossidativo e da altre conseguenze legate al diabete. "Università di Chiang Mai, Thailandia.
14. “ Benefici per la salute della fibra alimentare. "Università del Kentucky, USA.
15. “ Benefici cardiovascolari delle fibre alimentari. "Harvard University, USA.
16. “Gli antociani inibiscono l'infiammazione delle vie aeree e l'iperreattività in un modello murino di asma. "Korea Research Institute of Chemical Technology, Corea.
17. “ Antociani: più dei colori della natura. "Centro di ricerca cooperativa per i bioprodotti, Australia.
18. “ Le antocianidine del riso nero prevengono il danno fotochimico della retina attraverso il coinvolgimento della via AP-1 / NF-κB / Caspase-1 nei ratti Sprague-Dawley. "Chengdu Medical College, Cina.