Sommario:
- Quali sono i vantaggi di bere succo d'uva?
- 1. Può proteggere la salute del cuore
- 2. Può rallentare la perdita di memoria negli anziani
- 3. Può gestire il glucosio nel sangue e il diabete
- 4. Può avere proprietà antitumorali
- 5. Può aiutare a mitigare i problemi alla prostata
- 6. Può promuovere la salute intestinale e la digestione
- 7. Può inibire l'influenza e i virus enterici
- 8. Può aiutarti a bruciare i grassi
- 9. Può proteggere e nutrire la tua pelle
- 10. Può disintossicare il tuo corpo
- Succo d'uva: dettagli nutrizionali *
- Succo d'uva vs. Vino rosso
- Il paradosso francese
- Metodo 1: utilizzo di un frullatore elettrico
- Metodo 2: senza utilizzare un frullatore elettrico
- Suggerimenti per migliorare il sapore del succo d'uva
- Come conservare il succo d'uva nel modo giusto
- Conclusione
- Risposte dell'esperto per le domande dei lettori
Il mondo conosce l'uva ( Vitis vinifera ) per il suo valore medicinale da oltre 6000 anni. Gli egizi introdussero l'uso dell'uva e della vite in medicina. La linfa delle viti è stata trasformata in unguenti per trattare le condizioni della pelle e degli occhi (1).
L'uva e i loro succhi di frutta maturi venivano usati per controllare una varietà di disturbi, come nausea, costipazione, colera, vaiolo, malattie del fegato e persino cancro (1).
Recenti studi epidemiologici rafforzano anche la natura cardioprotettiva di questi estratti di frutta (1).
La ricerca supporta le potenti proprietà antiossidanti dell'uva. Il succo d'uva sembra essere la bevanda disintossicante della nuova era. Continua a leggere per scoprire i benefici terapeutici del succo d'uva.
Quali sono i vantaggi di bere succo d'uva?
Il succo d'uva ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Può controllare l'ipertensione e l'invecchiamento. Può anche aiutare a gestire ed evitare complicazioni alla prostata e problemi digestivi. Ecco i suoi vantaggi in dettaglio.
1. Può proteggere la salute del cuore
L'uva è ricca di antiossidanti. Fitochimici come resveratrolo e quercetina, procianidine, tannini e saponine sono alcuni antiossidanti noti per proteggere la salute del tuo cuore. La ricerca afferma che il succo d'uva è terapeutico come l'uva (2).
I succhi d'uva rossa e viola riducono la viscosità delle piastrine (aggregazione piastrinica), che è un fattore chiave nella coagulazione del sangue (2).
Il succo d'uva aumenta anche i livelli di colesterolo buono (HDL). Riduce l'infiammazione dei vasi sanguigni e migliora la loro capacità di rilassamento (vasodilatazione e rilassamento) (1).
Studi sull'uomo dimostrano che bere succo d'uva (specialmente succo d'uva Concord) può controllare la pressione sanguigna sistolica, soprattutto se si soffre di ipertensione (3).
Il consumo di succo d'uva viola ha stimolato il rilascio di indicatori antinfiammatori come l'ossido nitrico nei pazienti con malattia coronarica. Bere il succo per 2-4 settimane ha migliorato il flusso sanguigno attraverso le arterie e ha anche abbassato i livelli di colesterolo cattivo (LDL) (1).
2. Può rallentare la perdita di memoria negli anziani
Il succo d'uva della varietà Concord contiene proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Può influenzare e migliorare la segnalazione neuronale. Il consumo di questo succo può ridurre il rischio di demenza (4).
In uno studio randomizzato, 12 adulti più anziani con diminuzione della memoria sono stati tenuti in supplementazione con succo d'uva Concord per 12 settimane. I ricercatori hanno osservato un miglioramento del loro comportamento cognitivo, apprendimento verbale e richiamo spaziale (4).
I polifenoli attivi come il resveratrolo influenzano i centri della memoria nel cervello, come l'ippocampo. I ratti che hanno ricevuto il resveratrolo hanno mostrato un apparente aumento dell'apprendimento, dell'umore e della memoria spaziale. Al contrario, le loro controparti che ricevevano il placebo avevano un declino nella capacità di creare nuovi ricordi (5).
Tali studi dimostrano che il succo d'uva contenente resveratrolo può essere un ottimo tonico cerebrale. Con ulteriori ricerche, può essere applicato per gestire la malattia di Alzheimer, la demenza precoce e altri disturbi neurodegenerativi cronici (5).
3. Può gestire il glucosio nel sangue e il diabete
Una delle principali cause del diabete mellito è lo stress ossidativo. Il consumo di succo d'uva Concord può ridurre la resistenza all'insulina. Contiene antociani, proantocianidine, flavonoli, acidi fenolici e resveratrolo. Tutti questi sono potenti antiossidanti (6).
Eliminano i radicali liberi che causano l'infiammazione delle cellule pancreatiche che secernono insulina. I polifenoli dell'uva agiscono sulla ridotta tolleranza al glucosio nei tessuti (6). Questa dovrebbe essere la fase iniziale del diabete.
In uno studio randomizzato e controllato, 250 mg / di resveratrolo al giorno sono stati somministrati per via orale a 62 pazienti con diabete di tipo 2. In tre mesi, sono stati osservati cambiamenti positivi nella loro concentrazione di glucosio a digiuno. Anche il livello di HbA1c (che è un indicatore del livello di zucchero nel sangue) rientrava nell'intervallo normale (7).
Tuttavia, è necessario fare attenzione allo zucchero aggiunto nei succhi d'uva confezionati. Gli zuccheri aggiunti possono ridurre drasticamente i benefici di avere il succo.
4. Può avere proprietà antitumorali
Il consumo di succo d'uva viola può inibire il danno al DNA che potrebbe altrimenti portare al cancro.
Uno studio condotto in Corea ha mostrato gli effetti dell'assunzione regolare di uva sul DNA. I partecipanti sani avevano livelli ridotti di danno ossidativo al DNA nelle cellule del sistema immunitario. Il succo d'uva ha anche aumentato la capacità antiossidante del plasma in essi (8).
I fitochimici dell'uva sono risultati efficaci nell'uccidere le cellule tumorali del colon. Il modo in cui agiscono selettivamente sulle cellule tumorali è ancora allo studio. Tuttavia, c'è stata una diminuzione dell'incidenza di tumori nei ratti nutriti con estratti d'uva (9).
La somministrazione di succo d'uva ricco di flavonoidi può gestire nausea, vomito e altri effetti collaterali indotti dalla chemioterapia. I risultati di questi studi si sono rivelati inconcludenti. Ma con più dati di supporto, bevande come il succo d'uva possono essere considerate un'alternativa più economica alle aggiunte chemioterapiche (10).
5. Può aiutare a mitigare i problemi alla prostata
Il cancro alla prostata e problemi correlati sono una delle principali cause di bassa qualità della vita e mortalità negli uomini. Studi di laboratorio dimostrano le proprietà antitumorali del succo d'uva e del vino sulle cellule tumorali della prostata (11).
Studi sull'uomo hanno dimostrato che l'integrazione alimentare di succo d'uva (480 ml / giorno) può ridurre i danni al DNA senza effetti collaterali importanti. Il succo potrebbe ridurre la formazione di radicali liberi di quasi il 15% in otto settimane (11).
Gli estratti di uva moscato sono stati ampiamente studiati per le loro proprietà protettive della prostata. Le prove supportano l'apoptosi selettiva (morte cellulare programmata) delle cellule tumorali della prostata innescate dagli antociani dell'uva. Sorprendentemente, le cellule sane rimangono inalterate (12).
6. Può promuovere la salute intestinale e la digestione
L'aggiunta di uva alla tua dieta con cibi ricchi di grassi cambia drasticamente l'ambiente microbico intestinale. Nonostante abbiano assorbimento e digestione limitati, i polifenoli dell'uva proteggono l'intestino da agenti patogeni, stress ossidativo e infiammazione (13).
I polifenoli dell'uva nel succo d'uva possono controllare l'aumento di peso e l'intolleranza al glucosio. Questi fitochimici riducono anche l'infiammazione intestinale inibendo la produzione di marker infiammatori (TNF-α, IL-6, lipopolisaccaride, ecc.) (13).
I polifenoli dell'uva promuovono anche l'integrità della barriera intestinale. Promuovono la crescita di batteri intestinali utili come Akkermansia muciniphila . Questo può migliorare la digestione e l'assimilazione (13).
Secondo studi sui topi, gli estratti d'uva possono proteggerti da infezioni intestinali patogene, disturbi metabolici e obesità (13).
7. Può inibire l'influenza e i virus enterici
Studi di laboratorio e su animali riportano le proprietà antivirali del succo d'uva.
Il resveratrolo nel succo d'uva impedisce la riproduzione e la diffusione del virus dell'influenza. Sembra bloccare le funzioni della cellula ospite che sono vitali per la replicazione virale (14).
Interferisce con la produzione di proteine prodotte nel processo di replicazione virale. Il trattamento con resveratrolo ha aumentato la sopravvivenza dei topi trattati del 40%. Ancora più importante, non sono stati segnalati casi di tossicità (14).
Il pH acido-neutro del succo d'uva aiuta anche a prevenire le infezioni virali. È stato scoperto che il succo d'uva commerciale inattiva vari virus enterici e il virus dell'herpes simplex (HSV). Inoltre, il trattamento con succo d'uva ha mostrato una riduzione di 1.000 volte dell'infettività del poliovirus (15).
8. Può aiutarti a bruciare i grassi
Dosi moderate di succo d'uva rossa o vino possono aiutarti a bruciare i grassi. La farina di semi di uva bianca è risultata più efficace nella gestione dell'obesità e delle malattie metaboliche come il fegato grasso (16).
L'acido ellagico nell'uva Muscadine ha rallentato drasticamente la crescita delle cellule adipose esistenti e la formazione di nuove (adipogenesi) (17).
I topi in sovrappeso a cui sono state somministrate dosi piccole e di dimensioni adeguate di queste bevande all'uva hanno mostrato una migliore funzionalità epatica. L'acido ellagico e altre sostanze chimiche attivano i geni che controllano il metabolismo dei grassi e del glucosio nella dieta. In questi esperimenti, anche i livelli di zucchero nel sangue dei topi erano sotto controllo (18).
Gli scienziati ipotizzano che se i modelli sperimentali mostrassero una risposta positiva alle bevande all'uva, anche coloro che sono in sovrappeso potrebbero trarne beneficio (18).
9. Può proteggere e nutrire la tua pelle
Vino rosso, succo d'uva, mirtilli rossi, arachidi e i loro prodotti contengono resveratrolo. Il resveratrolo agisce come antiossidante e anti-mutageno con effetti antinfiammatori.
Il resveratrolo ha inibito la tumorigenesi (formazione di tumori) quando somministrato a modelli di cancro della pelle di topo (19).
Numerosi studi sui topi dimostrano le proprietà fotoprotettive di questo fitochimico dell'uva (19).
L'applicazione topica di resveratrolo può inibire l'edema cutaneo causato dall'esposizione ai raggi UVB. Provoca una significativa diminuzione della generazione di radicali liberi (come il perossido di idrogeno) che possono innescare l'invecchiamento e il cancro della pelle (19).
Il succo d'uva contiene discrete quantità di collagene idrolizzato. Il consumo di tali bevande, circa 5-10 g al giorno, per 3-6 mesi, può migliorare la salute della pelle (20).
10. Può disintossicare il tuo corpo
Il succo d'uva può essere un'alternativa senza alcol al vino rosso. Renderlo parte della tua dieta introduce antiossidanti nel tuo corpo. Questi combattono il danno ossidativo al tuo DNA e al tuo corpo (21).
Il succo d'uva può prevenire / ritardare l'insorgenza di malattie cardiache, diabete, obesità, ictus, disturbi neurodegenerativi e cancro eliminando i radicali liberi (22).
Tutti i benefici di cui sopra sono attribuiti al profilo nutritivo del succo d'uva. La sua composizione fitochimica è un altro contributore. Resveratrolo, quercetina, catechina, flavonoli, antociani, acido gallico ed epicatechina sono gli elementi chiave. Diamo un'occhiata a quanto di ciascuno è presente e come sono distribuiti.
Succo d'uva: dettagli nutrizionali *
I valori tra parentesi includono il valore giornaliero del particolare nutriente che soddisfa la porzione dell'ingrediente.
L'uva contiene una varietà di sostanze fitochimiche, inclusi acidi fenolici, stilbeni, antociani e proantocianidine (23). La loro composizione varia in modo significativo tra sottospecie e specie.
La distribuzione di questi componenti fenolici nell'uva è la seguente:
| RISORSA | COMPOSTI FENOLICI |
|---|---|
| Seme | Acido gallico, (+) - catechina, epicatechina, procianidina dimerica, proantocianidine |
| Pelle | Proantocianidine, acido ellagico, miricetina, quercetina, kaempferolo, trans-resveratrolo |
| Foglia | Miricetina, acido ellagico, kaempferol, quercetina, acido gallico |
| Stelo | Rutina, quercetina 3-O-glucuronide, trans-resveratrolo, astilbina |
| Uvetta | Acido idrossicinnamico, idrossimetilfurfurale |
| vino rosso | Malvidina-3-glucoside, peonidina-3-glucoside, cianidina-3-glucoside, petunidina-3-glucoside, catechina, quercetina, resveratrolo, acido idrossicinnamico |
Il succo d'uva è ricco di sostanze nutritive. Ma potrebbe essere l'alternativa ideale al vino rosso?
Succo d'uva vs. Vino rosso
Sia il succo d'uva che il vino rosso sono estratti della stessa fonte. La loro composizione fitochimica è leggermente diversa. L'uva contiene un'ampia varietà di composti polifenolici, inclusi flavonoidi, acidi fenolici e resveratrolo. Questi contribuiscono ai suoi benefici per la salute (1).
Le più alte concentrazioni di polifenoli dell'uva si trovano nella buccia, nei gambi e nei semi. Quindi, più lungo è il contatto con questi componenti, maggiore è il contenuto polifenolico (1).
Durante la produzione del vino rosso, c'è un'esposizione prolungata alla buccia, al fusto e ai semi dell'uva. Ciò aumenta il contenuto polifenolico fino a 10 volte rispetto al vino bianco e al succo d'uva (1).
Questo ci porta al paradosso francese.
Il paradosso francese
L'OMS ha raccolto dati sulla mortalità cardiovascolare da 17 paesi occidentali, compresi gli Stati Uniti e il Regno Unito.
È interessante notare che i francesi hanno riscontrato un rischio inferiore nonostante un maggiore consumo di grassi saturi. Questa scoperta è stata chiamata il "paradosso francese".
A seguito di ulteriori analisi, hanno concluso che l'aumento del consumo di vino in Francia e in altri paesi del Mediterraneo potrebbe essere il fattore di salvataggio.
Inizialmente, le persone pensavano che fosse il contenuto di alcol a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Tuttavia, altri studi hanno indicato che anche i fattori analcolici nel vino possono svolgere un ruolo protettivo.
Solo quando i ricercatori hanno capito l'esistenza dei polifenoli, il paradosso francese era meglio giustificato.
In poche parole, il succo d'uva è l'equivalente analcolico (più o meno) del vino rosso. Fa ancora un fantastico lavoro di guarigione e protezione del tuo corpo.
Puoi acquistare il succo d'uva in bottiglia pronto da servire qui. Oppure puoi preparare una nuova partita di succo d'uva a casa diluendo il concentrato di succo d'uva secondo le istruzioni. Acquistalo qui e provalo!
Quello di cui hai bisogno
- Uva biologica (Concord / Muscadine / nero / rosso / verde): da 750g a 1 kg (per 3-4 porzioni)
- Acqua: quanto basta
- Condimenti opzionali
- Sale nero: 2-3 pizzichi
- Jaggery / zucchero / dolcificante: quanto basta
- Succo di limone: 1 cucchiaino
Facciamolo!
Metodo 1: utilizzo di un frullatore elettrico
- Lavate accuratamente le uve sotto l'acqua corrente. Scolateli.
- Aggiungili al frullatore. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.
- Usando un colino, filtrare il contenuto in uno scolapasta / contenitore pulito e asciutto.
- Usa un cucchiaio per premere la polpa contro il colino per spremere il succo rimanente.
- Aggiungi il succo di limone, il sale e il dolcificante (se il succo non è abbastanza dolce).
- Servitela con qualche cubetto di ghiaccio e una guarnizione di uva e foglioline di menta.
- Bevilo fresco a colazione per iniziare la giornata e disintossicare il tuo corpo!
Metodo 2: senza utilizzare un frullatore elettrico
- Lavate accuratamente le uve sotto l'acqua corrente. Scolateli.
- Trasferiscili in uno scolapasta e lavali in acqua tiepida. Questo passaggio garantisce che i prodotti chimici / pesticidi sulla superficie dell'uva vengano lavati via. Scolatele.
- Schiacciare tutte le uve con uno schiacciapatate fino a quando il loro succo inizia a fuoriuscire.
- Mettere l'uva schiacciata in una pentola bollente con acqua.
- Cuocetele a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Continua a mescolare di tanto in tanto.
- Schiacciare l'uva con un cucchiaio o uno schiacciapatate se iniziano a raggrumarsi. Se ti piace la consistenza grossa, puoi omettere questo passaggio.
- Filtra il succo usando un setaccio / colino / una garza sopra un contenitore.
- Rimuovere il setaccio o la garza e conservare il succo in frigorifero affinché si raffreddi.
- Versare il succo in un bicchiere o una brocca con ghiaccio.
- Aggiungi condimenti opzionali come sale nero, succo di limone, foglie di menta tritate, miele, ecc.
A volte, il succo d'uva può finire per avere un sapore aspro se l'uva è acida e matura. Questo è uno dei motivi per cui le persone preferiscono il metodo basato sul frullatore.
Ecco alcuni suggerimenti per migliorare il sapore di questo succo.
Suggerimenti per migliorare il sapore del succo d'uva
- Raccogli l'uva giusta.
- Non bollire l'uva. Scaldali ad alta temperatura in un bollitore con acqua bollente.
- Raffredda il succo prima di servire. Il raffreddamento per 24-48 ore ti darà i migliori risultati.
- Puoi aggiungere soda, ginger ale, zucca al limone e succo d'ananas al succo d'uva freddo non zuccherato.
- Aggiungi il latte a una preparazione densa di succo d'uva. Versare il composto negli stampini per ghiaccioli e congelare. Goditi i ghiaccioli al gusto di uva!
Puoi aumentare o diminuire le proporzioni degli ingredienti a seconda delle dimensioni della porzione. Ma è altrettanto importante conservare il succo rimanente nel modo giusto.
Continua a leggere per sapere come conservare il succo a casa.
Come conservare il succo d'uva nel modo giusto
Il succo d'uva ottenuto da uve fresche può essere conservato in diversi modi.
Puoi congelarlo o imbottigliarlo per un uso successivo. In questo modo, non devi correre al negozio per acquistare una versione o un concentrato soffocato di conservante. Puoi:
- Metti in frigorifero il succo in barattoli con coperchi ben chiusi per 5-7 giorni. Il succo inizierà a fermentare se lasciato più a lungo.
- Congelalo versando il succo in sacchetti con cerniera per congelatore e sigillando. Conservare solo in posizione verticale. Doppio sacchetto le buste, nel caso in cui si verifica una bruciatura da congelamento.
- Etichettare le borse con il contenuto e la data. Il congelamento in questo modo può conservare il succo per quasi 1 anno.
- Fermentare il succo d'uva nel vino aggiungendo zucchero e lievito. Tieni da parte questa miscela per 45-60 giorni. È necessario verificarne il pH e la sicurezza prima di consumarlo.
Con gli ingredienti, la ricetta e la conservazione giusti, puoi goderti il succo d'uva tutto l'anno. È una bevanda versatile in quanto puoi creare i tuoi cocktail / mocktail con essa.
Secondo la ricerca, non sono stati segnalati effetti collaterali pericolosi per la vita del succo d'uva. Tuttavia, ci sono molte informazioni sull'interazione del pompelmo con i farmaci. Non ti confondere.
Il pompelmo è un agrume come i mandarini, mentre l'uva appartiene a un'altra famiglia.
Conclusione
Il succo d'uva è un serbatoio di antiossidanti. Gli antociani, gli stilbeni, i tannini, le saponine, i flavonoidi e altri composti fenolici contribuiscono al nostro benessere.
Il succo d'uva può aiutare a prevenire malattie cardiache e cerebrali, cancro e gravi condizioni di salute.
La comunità scientifica non ha ancora stabilito il dosaggio ideale del succo d'uva. Quindi, è meglio discutere con il tuo medico di un dosaggio adatto a te.
Risposte dell'esperto per le domande dei lettori
Troppo succo d'uva ti fa male?
Bere troppo succo d'uva potrebbe essere dannoso. Le sostanze chimiche nel succo d'uva, chiamate polifenoli, possono interferire con l'assorbimento del ferro (24). Quindi, è meglio consumare il succo d'uva in moderato o