12 fantastici benefici della segale per pelle, capelli e salute

Oh sì, questo cereale viene utilizzato per preparare qualsiasi cosa, dal pane ai whisky. Ma ciò che è importante sono i vantaggi che può offrire: gli incredibili benefici che sicuramente ti faranno crescere per la segale.

Continua a leggere.

Sommario

• Cos'è la segale?
• Qual è la storia della segale?
• Qual è il profilo nutrizionale della segale?
• Quali sono i diversi tipi di segale?
• Quali sono i benefici per la salute della segale?
• Come selezionare e conservare la segale
• Qualche consiglio sulla preparazione e la cottura della segale?
• Qualche ricetta popolare di segale?
• Dove acquistare la farina di segale
• Eventuali effetti collaterali della segale?

Cos'è la segale?

Scientificamente chiamata Secale cereale, la segale è un'erba che viene coltivata principalmente come chicco in varie parti del globo. È strettamente correlato al grano e all'orzo. Il grano viene utilizzato per preparare farina di segale, pane di segale, birra di segale, pane croccante, alcuni whisky e vodka e foraggi per animali.

E a proposito, la segale è diversa dal loglio, che viene usato come fieno per il bestiame.

È un po 'di segale. Ma la sua storia è ciò che ti potrebbe interessare.

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Qual è la storia della segale?

La segale è storicamente conosciuta anche come il grano dei poveri, dato che può essere coltivata ovunque. La segale domestica è stata trovata in alcune parti dell'antica Turchia. Sin dal Medioevo, la segale aveva visto una coltivazione diffusa nell'Europa centrale e orientale.

La segale ha una storia che risale al 400 a.C. e divenne il cereale più comune durante l'età del ferro. La maggior parte dei paesi dell'Europa centrale ha una ricca storia nella produzione di pane con la segale. Questo perché il raccolto è facile da coltivare nella maggior parte delle parti.

La segale è stata portata nelle Americhe dai viaggiatori inglesi e olandesi. Nella maggior parte delle aree della Francia e della Germania e nella parte settentrionale dell'Ungheria, la segale è ancora utilizzata come principale cereale da pane.

I valori nutrizionali della segale potrebbero interessarti ancora di più, poiché costituiscono la base di ciò che leggerai in futuro.

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Qual è il profilo nutrizionale della segale?

La farina di segale è ricca di nutrienti essenziali come proteine, fosforo, magnesio e zinco.

Quantità per 100 grammi
Calorie 338
% Valore giornaliero*
Grassi totali 1,6 g	2%
Grassi saturi 0,2 g	1%
Grassi polinsaturi 0,8 g
Grassi monoinsaturi 0,2 g
Grassi trans 0 g
Colesterolo 0 mg	0%
Sodio 2 mg	0%
Potassio 510 mg	14%
Carboidrati totali 76 g	25%
Fibra alimentare 15 g	60%
Zucchero 1 g
Proteine 10 g	20%
Vitamina A	0%
Vitamina C	0%
Calcio	2%
Ferro	14%
Vitamina D	0%
Vitamina B-6	15%
Vitamina B-12	0%
Magnesio	27%
* I valori giornalieri percentuali si basano su una dieta da 2.000 calorie. I tuoi valori giornalieri possono essere superiori o inferiori a seconda delle tue esigenze caloriche.

1 tazza di farina di segale (128 grammi) contiene 416 calorie e 88 grammi di carboidrati 3 grammi di grassi. Altri nutrienti nella segale includono:

• 20,4 grammi di proteine
• 31 grammi di fibra
• 639 milligrammi di fosforo (64% del valore giornaliero)
• 205 milligrammi di magnesio (51% del valore giornaliero)
• 6,5 milligrammi di zinco (43% del valore giornaliero)
• 6,4 milligrammi di ferro (36% del valore giornaliero)
• 0,6 milligrammi di vitamina B6 (28% del valore giornaliero)
• 5,5 milligrammi di niacina (27% del valore giornaliero)
• 918 milligrammi di potassio (26% del valore giornaliero)
• 0,3 milligrammi di riboflavina (19% del valore giornaliero)
• 3,5 milligrammi di vitamina E (11,7% del valore giornaliero)
• 7,6 microgrammi di vitamina K (9% del valore giornaliero)

Ci sono numerosi altri nutrienti nella segale che offrono meravigliosi benefici. Prima di passare agli incredibili benefici della segale, ti suggeriamo di dare un'occhiata ai diversi tipi di segale disponibili.

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Quali sono i diversi tipi di segale?

Quando diciamo "tipi di segale", intendiamo segale nelle sue diverse forme utilizzabili.

• Bacche di segale, che sono i chicchi di segale interi.
• Segale incrinata, che è l'equivalente di segale dell'avena tagliata in acciaio.
• Fiocchi di segale, che vengono creati allo stesso modo dei fiocchi d'avena: le bacche di segale vengono prima cotte a vapore e poi arrotolate e asciugate.
• Farina di segale, che è più comunemente usata nel pane di segale. È disponibile in varietà chiare, medie e scure, con la variante scura che ha il sapore più forte.

Abbiamo anche diversi tipi di pane di segale: uno è il pane di segale in marmo, fatto con pasta di segale leggera e pasta di segale scura che vengono entrambe arrotolate per formare un unico pane. E poi, abbiamo il pane di segale, che è fatto con bacche di segale macinate grossolanamente.

Riguarda i dadi e i bulloni della segale. E ora, andiamo al vero affare.

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Quali sono i benefici per la salute della segale?

La segale è composta principalmente da fibre, che contribuisce alla maggior parte dei suoi benefici. La fibra della segale può aiutare la perdita di peso e aiutare a prevenire diverse forme di cancro. La segale regola anche i livelli di zucchero nel sangue e riduce il rischio di diabete. E gli antiossidanti che contiene combattono i radicali liberi e offrono eccellenti benefici antietà.

1. Aiuta la perdita di peso

Ciò è particolarmente vero con il pane di segale - e quando lo mangi a colazione, significa semplicemente che sei un passo avanti nel tuo viaggio per perdere peso. Questo perché il pane di segale contiene quattro volte la fibra e il 20% in meno di calorie rispetto al normale pane bianco. Il pane di segale aumenta la sazietà: sopprime l'appetito, controllando infine l'aumento di peso (1).

Gli studi dimostrano che il pane di segale può ridurre la fame di qualcuno fino a 8 ore. Proprio per questo motivo, potrebbe aiutarti a perdere grasso corporeo. E così è anche il caso della farina di segale. Può aiutarti a perdere centimetri dalla tua vita.

2. Riduce il rischio di diabete

Uno studio afferma come il pane di segale e i fiocchi di segale possono aiutare a controllare i livelli di glucosio nel sangue postprandiale. I prodotti a base di segale avvantaggiano anche le risposte ormonali nei diabetici (2).

È stato anche scoperto che il pane di segale integrale migliora vari fattori metabolici nei diabetici. Può persino ridurre il rischio di diabete di tipo 2 (3).

La fibra della segale aiuta anche a regolare i livelli di zucchero nel sangue e poiché controlla l'appetito, può anche prevenire l'obesità correlata al diabete.

3. Previene i calcoli biliari

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Sebbene la ricerca sia meno su questo, uno studio svedese parla di come l'ingestione di una composizione contenente segale abbia ridotto il rischio di sviluppare calcoli biliari nei criceti (4).

4. Previene le malattie cardiache

La segale è un cereale integrale e gli studi dicono che i cereali integrali fanno bene al cuore. Sono pieni di fibre, che aiuta a ridurre i livelli di colesterolo e riduce il rischio di malattie cardiache. Assumere 25-30 grammi di fibre al giorno è l'ideale, e questo significa almeno 3 porzioni di segale (insieme ad altri cereali integrali) al giorno (5).

La segale è anche ricca di magnesio, un altro minerale che abbassa la pressione sanguigna e aiuta a prevenire gli attacchi di cuore. La fibra nella segale potrebbe anche prevenire i blocchi arteriosi.

5. Aiuta a prevenire il cancro

Diversi studi riportano questo. In uno studio, è emerso che le persone che consumavano pane di segale da bambini avevano quasi dimezzato il rischio di sviluppare il cancro alla prostata.

L'autentico pane di segale integrale può offrire protezione contro il cancro del colon-retto. In uno studio, la segale integrale aveva ridotto i livelli di acidi biliari nello stomaco e questo è stato visto ridurre il rischio di cancro al colon fino al 26%. Un altro studio finlandese parla di come la segale integrale possa ridurre il rischio di cancro al seno (6). Tutto ciò può essere attribuito agli alti livelli di fibre e antiossidanti nella segale.

6. Combatte l'infiammazione

Sebbene abbiamo meno ricerche, alcune fonti suggeriscono che la segale potrebbe ridurre l'infiammazione causata dalla sindrome metabolica. E poiché l'infiammazione può aumentare il rischio di diabete di tipo 2, questa proprietà può anche ridurre il rischio di diabete.

7. Downregola geni pericolosi

Per tutto questo tempo, abbiamo pensato che alcuni geni nel corpo possono rendere una persona più suscettibile a varie condizioni. Sebbene ciò possa essere vero in una certa misura, la buona notizia è che con i cambiamenti nella dieta e nello stile di vita, è possibile addestrare questi geni a essere sottoregolati. Secondo gli studi, la sostituzione di una dieta di patate, avena e frumento con cibi a base di segale può aiutare a sottoregolare quei geni che possono causare diabete e altri problemi di salute.

8. Migliora la salute mestruale

Abbiamo meno informazioni anche su questo. Tuttavia, uno studio parla di come il pane di segale può migliorare la funzione intestinale nelle donne in postmenopausa, e questo è attribuito all'alto contenuto di fibre nella segale (7).

Il pane di segale potrebbe anche aiutare a trattare gli squilibri ormonali. Ma abbiamo bisogno di ulteriori ricerche su questo.

9. Promuove la salute dell'apparato digerente

Dato che la segale è ricca di fibre, funziona meravigliosamente bene per migliorare la salute dell'apparato digerente. Aiuta anche l'eliminazione dei rifiuti, trattando così la stitichezza.

La segale è anche un noto prebiotico: aumenta i livelli di batteri amici dell'intestino. E questo migliora notevolmente la tua salute digestiva. Ancora più importante, la fibra nella segale ha una capacità di legare l'acqua insolitamente alta - questo produce una pronunciata sensazione di pienezza. Può aiutarti a proteggere la tua salute digestiva scoraggiandoti dall'eccesso di cibo, poiché l'eccesso di cibo può anche danneggiare la tua salute intestinale.

Gli studi hanno anche dimostrato come la segale possa migliorare la composizione del microbiota intestinale (8). La fibra di segale può anche aumentare il metabolismo.

10. Elimina le tossine

Anche se abbiamo molte meno ricerche su questo, la segale potrebbe aiutare a eliminare le tossine attraverso il suo contenuto di fibre. Come sappiamo, la fibra aiuta l'eliminazione dei rifiuti e questo può liberare il tuo corpo dalle tossine.

11. Rafforza ossa e denti

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La segale è una buona fonte di calcio e magnesio e un'ottima fonte di manganese. Contiene anche una discreta quantità di fosforo, che aiuta a costruire ossa e denti forti.

12. Migliora la salute della pelle e dei capelli

La segale, e in particolare la farina di segale, funziona come un eccellente detergente per la pelle. Puoi semplicemente applicare la farina sul viso dopo aver fatto il bagno e lavarlo via dopo 15 minuti.

Altri minerali della segale, come zinco, magnesio, calcio e ferro, aiutano a combattere i segni dell'invecchiamento precoce. La farina di segale funziona bene su rughe, linee sottili e macchie.

Gli antiossidanti della segale combattono i radicali liberi, che contribuiscono anche all'invecchiamento precoce.

La segale funziona bene anche per la salute dei capelli. La farina di segale può essere usata come shampoo: può rendere i capelli lisci e forti. Puoi usare una miscela di farina di segale e acqua al posto dello shampoo. Lavare dopo averlo massaggiato sui capelli per qualche minuto.

Anche il magnesio contenuto nella segale può favorire la crescita dei capelli. Lavare regolarmente i capelli con farina di segale può darti capelli lunghi e sani.

Questo è con la bontà della segale. Ma c'è una domanda che è stata sospesa nell'aria da tempo immemorabile. E questo è -

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Qual è la differenza tra farina di segale e farina di frumento?

Nel caso ti stia chiedendo per quale dei due devi scegliere, siamo qui per aiutarti. Ci sono alcune differenze tra i due che possono mettere a tacere la tua confusione.

• La farina di segale è molto più ricca di prolina, che è un amminoacido essenziale che costruisce le proteine. Concentrazioni più elevate di prolina sono state collegate a una minore crescita di acrilammide, un composto chimico che può portare alla formazione di cellule cancerose.
• Il pane di grano ha più proteine ​​del pane di segale (6 grammi / 2 fette e 5,4 grammi / 2 fette, rispettivamente), ma il pane di segale ha più fibre (3,7 grammi per 2 fette) mentre 2 fette di pane di grano contengono 2,4 grammi di fibra.
• Il pane di segale contiene anche il 20% di calorie in meno rispetto al pane di grano.
• La segale contiene più fibre solubili del grano.
• Il grano innesca una risposta insulinica maggiore nel corpo rispetto alla segale, il che significa fondamentalmente che il corpo tende a immagazzinare più grasso in caso di ingestione di grano rispetto a quello di segale.

Immaginiamo che la confusione sia stata messa a tacere, giusto? La segale è un'opzione migliore in un dato giorno. Ma aspetta, come si seleziona il giusto tipo di segale? E per quanto riguarda lo stoccaggio?

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Come selezionare e conservare la segale

Il processo con cui selezioni e conservi la segale (o qualsiasi altro grano intero) è semplice.

Selezione

• Verificare la data di scadenza prima di prendere la confezione. Assicurati che il pacchetto sia il più fresco. Sappiamo che questo è ovvio; in effetti, è così ovvio che spesso ci manca.
• Se stai raccogliendo la segale da un bidone sfuso, annusa per controllare se i chicchi sono freschi. Non devono avere odore o un profumo leggermente dolce ed erboso. Se hanno un odore oleoso o altro, passali accanto.

Conservazione

Conservare i chicchi in un contenitore sigillato e contrassegnare la data. Puoi quindi metterlo in frigorifero e utilizzare i chicchi entro 6 mesi.

Dopo averli acquistati e conservati, cosa fai dopo? Bene, vogliamo aiutarti anche qui!

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Qualche consiglio sulla preparazione e la cottura della segale?

• Metti i chicchi di segale sotto l'acqua corrente fredda e risciacqua abbondantemente per eliminare la polvere e altre particelle indesiderate.
• Per una segale più morbida, immergere i chicchi di segale lavati durante la notte. Per 1 porzione di segale, aggiungere 2½ porzioni di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 180 minuti.
• Se stai usando i fiocchi, aggiungi 3 porzioni di acqua a ogni porzione di fiocchi di segale.
• Puoi anche sostituire la farina di frumento con farina di segale per le tue ricette di frittelle, pane o muffin.
• Puoi anche usare le bacche di segale cotte come contorno per una varietà di pasti.

Questo è un po 'quello che puoi fare con la segale. Ma c'è di più. E queste ricette te lo mostreranno.

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Qualche ricetta popolare di segale?

1. Pane di segale fatto in casa

Quello di cui hai bisogno

• 1 cucchiaio e mezzo di lievito
• 2 tazze di acqua calda
• 1 cucchiaino e mezzo di sale
• 1 cucchiaio e mezzo di semi di cumino
• ½ tazza di farina di segale
• 3 tazze di farina per tutti gli usi
• Farina di mais, quanto basta
• ¼ cucchiaino di amido di mais
• ¼ di tazza d'acqua

Istruzioni

• In una ciotola, unisci il lievito, l'acqua, il sale, il cumino e la farina di segale. Ora aggiungi la farina 00, una tazza alla volta. Assicurati di formare una palla di pasta che non si attacchi ai lati della ciotola. L'impasto deve essere morbido e non duro. E non deve essere appiccicoso.
• Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta. Coprilo con uno strofinaccio e lascialo lievitare finché non raddoppia (potrebbe volerci un'ora).
• Formare una pagnotta allungando l'impasto dalla parte superiore centrale della palla e sui bordi.
• Spolvera un tagliere di legno con la farina di mais. Mettete la pagnotta sulla tavola e lasciate lievitare per altri 40 minuti.
• Preriscaldare una pietra refrattaria nel forno a 450o F. Posizionare una padella bassa sulla griglia sotto la pietra refrattaria.
• Sciogliere l'amido di mais in un quarto di tazza d'acqua. Forno a microonde per 45 secondi. Spennellare il liquido di amido di mais sopra la pagnotta. Taglia diverse linee parallele sulla parte superiore della pagnotta.
• Infornare direttamente la pagnotta sulla pietra. Aggiungi l'acqua da un bicchiere alto nella padella bassa sottostante. Aspetta che scoppi, sfrigoli e cuoci a vapore. Chiudere la porta del forno e cuocere per 30 minuti.

2. Porridge di pane di segale danese

Quello di cui hai bisogno

• ½ libbra di pane di segale raffermo, tagliato a cubetti da 1 pollice
• 8 once di birra scura e maltata
• 2/3 tazza di succo di mela
• 1 striscia di scorza d'arancia
• ¼ tazza di sciroppo di malto
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ½ cucchiaino di cardamomo macinato
• 2 cucchiai di burro non salato
• ¼ cucchiaino di sale kosher
• 4 cucchiai di panna
• Frutta fresca (facoltativa)

Indicazioni

• In una ciotola media, unisci il pane di segale e la birra. Copri la ciotola e lascia che il contenuto si impregni per una notte (a temperatura ambiente).
• Trasferisci questa miscela di pane in una casseruola media. Aggiungere il succo di mela, mezzo bicchiere d'acqua, la buccia d'arancia, lo sciroppo di malto, la vaniglia, la cannella e il cardamomo. Portare a ebollizione a fuoco medio.
• Abbassare la fiamma e portare il composto a ebollizione. Continuate a mescolare di tanto in tanto e cuocete. Inoltre, continua a schiacciare i pezzi di pane con il dorso del cucchiaio. Fallo per circa 5 minuti.
• Togli la pentola dal fuoco e aggiungi il burro e il sale. Agitare. Ora, rimuovi la buccia d'arancia. Dividi il porridge tra le ciotole (dovrebbe servire 4) e ricopri ogni ciotola con panna.

Le ricette saranno sicuramente ricordate a casa tua. Ma per questo, devi prima ottenere la segale (farina), giusto?

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Dove acquistare la farina di segale

Puoi acquistare la farina di segale dal negozio di alimentari più vicino. Oppure acquistalo online su Walmart o Amazon.

Sebbene ci siano molte cose fantastiche sulla segale, ci sono alcune cose che dicono che tutto in natura ha due lati.

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Eventuali effetti collaterali della segale?

• Problemi di glutine

La segale è un alimento glutinoso, quindi se sei sensibile al glutine, è meglio evitare del tutto questo cereale.

• Problemi con la gravidanza e l'allattamento al seno

Non sappiamo cosa succederebbe se si assumesse la segale durante la gravidanza o l'allattamento. Quindi, stai al sicuro ed evita l'uso.

Dimentica i whisky (per ora). Considera l'idea di includere la segale nella tua dieta, poiché i benefici sono semplicemente potenti. Inoltre, dicci come questo post ti ha aiutato. Lascia semplicemente un commento qui sotto.

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Risposte dell'esperto per le domande dei lettori

Qual è l'indice glicemico del pane di segale?

Una fetta di pane di segale ha un indice glicemico di 41, che si trova all'estremità inferiore.

Quali sono i benefici per la salute del whisky di segale?

Il whisky di segale può ridurre il rischio di cancro e malattie cardiache secondo alcuni studi. L'acido ellagico dei chicchi di segale ha un potere antiossidante e può ridurre il rischio di malattie. Un whisky di segale popolare è Knob Creek Rye.

Puoi tostare il pane di segale?

Sì. E il processo è simile a qualsiasi tipo di pane. Mettere il pane di segale nel tostapane e farlo tostare fino a quando non sarà asciutto e leggermente croccante.

Quali sono i benefici per la salute dei fiocchi di segale?

Simile a quello della segale.

Qualche uso del loietto?

L'erba può essere utilizzata per creare un prato verde in inverno - questo può essere ottenuto semina un prato esistente. E come abbiamo discusso, può anche essere usato come fieno per il bestiame.

Quali sono i benefici per la salute del pane di segale a lievitazione naturale?

Il pane migliora l'intolleranza al glucosio. Il lievito naturale migliora sostanzialmente la consistenza e l'appetibilità dei prodotti, e questo significa che migliora la qualità del pane di segale.

Riferimenti

1. "Effetto del pane di segale…". Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.

2. "Prodotti di segale nella dieta per diabetici…". Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.

3. "Effetti della segale integrale…". Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.

4. “Effetti dietetici della fibra d'orzo…”. Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.

5. "Devi avere cuore". UC San Diego Health.

6. "L'assunzione di segale può ridurre il rischio di…". Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.

7. "Il pane di segale ricco di fibre migliora la funzione intestinale…". ScienceDirect.

8. "Contributo della dieta al…". Biblioteca nazionale di medicina degli Stati Uniti.